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法式马卡龙(macarons)的做法

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一直不敢做马卡龙,就怕它太甜。为了消灭家里的杏仁粉,搜了这个据说不是很甜的方子,做出来一尝,好吃,虽然还是很甜(对华人来说),外脆内糯的口感,配上一杯咖啡或茶,是好友相聚的一道高级又美味的点心。
马卡龙的配方主要是杏仁粉和蛋白糖霜,糖是不能少的,可以用内馅来中和一下甜度,酸甜口味的水果内馅是不错的选择。我用了现买的减糖葡萄果酱,感觉也不错。

食材明细

主料
蛋白霜
  • 蛋白 68g(两个大鸡蛋的量)
  • 白糖 38g
  • 粉色膏状食用色素 少许
馅料
  • 葡萄果酱 适量

法式马卡龙的做法步骤

  • 法式马卡龙(macarons)的做法步骤:1
    1
    杏仁粉和糖粉过筛2次。(糖粉我是在walmart买的带玉米淀粉的糖粉。)
  • 法式马卡龙(macarons)的做法步骤:2
    2
    蛋白放入干净无水无油的容器里,分三次加糖打发至硬性发泡,在第三次加糖时放入食用色素。(色素要选粉状或膏状的,不能是水状的,我用的是wilton的icing colour,用牙签沾一点就行。)
  • 法式马卡龙(macarons)的做法步骤:3
    3
    蛋白霜分两次加入到杏仁糖粉中,压拌,手法跟做蛋糕一样。
  • 法式马卡龙(macarons)的做法步骤:4
    4
    拌到面糊浓稠,可以如缎带般慢慢流下。
  • 法式马卡龙(macarons)的做法步骤:5
    5
    把面糊装入裱花袋。(花嘴我用了wilton的2A圆形花嘴)
  • 法式马卡龙(macarons)的做法步骤:6
    6
    烤盘铺上油纸或油布,均匀挤上面糊,直径约3cm的圆形,两个圆形要有点距离,防止粘连在一起。全部挤好后,轻轻震几下,震出大气泡。如轻震后还有大气泡,可以用牙签扎一下。
  • 法式马卡龙(macarons)的做法步骤:7
    7
    面糊静置到结皮,室温30-45分钟,手摸不沾。
  • 法式马卡龙(macarons)的做法步骤:8
    8
    放入预热好的烤箱,300F/150C度烤18分钟。烤好后拿出彻底放凉。
  • 法式马卡龙(macarons)的做法步骤:9
    9
    放凉后就可以轻轻拿起来。
  • 法式马卡龙(macarons)的做法步骤:10
    10
    放上果酱。(多少随意。)
  • 法式马卡龙(macarons)的做法步骤:11
    11
    放上另一片,两块粘在一起。
  • 法式马卡龙(macarons)的做法步骤:12
    12
    密封放冰箱冷藏6个小时以上,口感最好。
  • 法式马卡龙(macarons)的做法步骤:13
    13
    配上咖啡或茶,美美地享受下午茶的时光。

小窍门

1. 烤箱大小不同,温度各异,时间和温度按自家烤箱脾性作调整。我家烤箱是带炉头的大烤箱,温度比较稳定。
2.烤盘最好铺硅胶垫,烤出来底部会比较平整。
3.烤好后要彻底放凉才可拿起来,才不粘底。
4.烤的时候要一盘一盘的烤,不能两盘一起,避免受热不均。
来自 博狗亚洲首选288x天下 elmonte 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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